Дрожжи в пивоварении используются для того, чтобы начать процесс сбраживания охмеленного сусла. Это одна из обязательных стадий приготовления пенного напитка.
Пивоваренные дрожжи сбраживают моносахара и мальтозу (вещества, получаемые в процессе доведения исходного зерна до необходимого для напитка сырья). По сути, без дрожжей не может получится пива, поскольку оно является итогом их биохимической деятельности. Дрожжи играют важную роль на всех стадиях пивоваренного процесса и, наряду с составом сусла и условиями производства, влияют на качество готового продукта.
